QUEIJO DO SERRO

Transportado antigamente em lombo de burro, pelas tropas, envolvidos por jacás de taquara ou em bruacas de couro cru. Durante o período colonial, tornou-se um produto estrategicamente utilizado nos garimpos de ouro e diamantes da região. Em 1772, uma circular do Governador de Minas, Conde de Valadares, ordenou que o Comandante das forças policiais do local instruísse os postos de fiscalização para "furarem os queijos que passassem pelos Registros, para exame", a fim de evitar o contrabando de pedras preciosas a qualquer produto agrícola que tenha sido produzido em um local específico. Cada queijo tem sabor único, tendo destaque o terroir do queijo da região do Serro, formado pelo ambiente físico, biológico e modos de produção, variando de acordo com o produtor e as estações do ano.

O MODO DE FAZER O QUEIJO: PATRIMÔNIO IMATERIAL DE MINAS GERAIS E CULTURAL DO BRASIL

O modo de fazer o queijo artesanal do Serro foi reconhecido no ano de 2002 pelo Instituto Estadual do Patrimônio Histórico e Artístico de Minas Gerais – IEPHA-MG, sendo o primeiro bem cultural a ser registrado como patrimônio imaterial no Brasil. Candidato à Lista Representativa do Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade. Em 2022 foi solicitado ao IPHAN e aprovado por seu Conselho Consultivo a apresentação da candidatura dos Modos de Fazer o Queijo Minas Artesanal à Unesco, com vistas a sua inclusão na Lista Representativa do Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade. Com a revalidação do registro pelo IPHAN, em 2021, este bem cultural teve seu título alterado para Modos de Fazer o Queijo Minas Artesanal, ampliando o território de abrangência do registro. Posteriormente, em 2008, veio a ser reconhecido em nível nacional pelo Instituto do Patrimônio Histórico e Artístico Nacional, IPHAN.

CARACTERÍSTICAS DO QUEIJO MINAS ARTESANAL DA REGIÃO DO SERRO

Com maturação mínima de 17 dias, forma uma casca com crosta fina e amarelada com coloração de gema de ovo, adquirindo um sabor acentuado e característico.

Nos últimos anos alguns produtores têm optado por não lavarem os queijos, o que resulta em um produto diferenciado. Nas regiões mais úmidas, há a formação de um queijo de casca florida, podendo agregar valor ao queijo.

Os fungos e as bactérias que proliferam nas cascas dos queijos, produzem enzimas que alteram o sabor, o aroma e a textura dos queijos.

As características que formam esse terroir, que deram o registro de Indicação Geográfica ao Queijo da Região do Serro foram estudadas cientificamente com o objetivo de entender melhor sua influência sobre o produto final, que já conquistou prêmios internacionais.

SOBRE O NOSSO QUEIJO

Produzido através de um saber transmitido há várias gerações, com leite de vaca cru integral, coalho, pingo e sal, com a massa crua prensada à mão artesanalmente, posteriormente o Queijo da Região do Serro passa por um processo de maturação. Faz parte do processo de produção: a lavagem e a escovação da casca, feita a cada três dias e que é chamada de ralação ou grossagem.

CACHAÇA MINEIRA

A cachaça é um dos maiores símbolos da cultura mineira. Produzida artesanalmente há séculos, ela carrega o sabor da tradição e da hospitalidade do povo de Minas Gerais. Cada gole revela o cuidado no processo de fabricação, que vai desde a escolha da cana-de-açúcar até o envelhecimento em tonéis de madeira, conferindo aromas e notas únicas. Mais do que uma bebida, a cachaça mineira é patrimônio cultural, presente em festas, encontros familiares e rodas de conversa, sempre acompanhada de boa prosa e alegria.